La fermentación es una forma sencilla y poderosa de transformar los alimentos y enriquecer tu alimentación con sabores únicos y beneficios para la salud. Beatriz Cayetana Martínez publica este libro, de la mano de Cinco Tintas, para facilitarte las cosas si te quieres iniciar en la fermentación doméstica.

Este libro es una guía para introducirte en el mundo de la fermentación de manera accesible y práctica, utilizando los utensilios que ya tienes en casa. Incluye recetas detalladas y explicaciones paso a paso para que puedas preparar una gran variedad de fermentos: verduras en salmuera, en su propio jugo o en miel, kimchi, bebidas probióticas como la kombucha o el kéfir, lácteos —y alternativas veganas—, panes, tempeh e incluso vinagres. Además de aprender a elaborar cada receta, descubrirás cómo integrar estos alimentos en tu día a día para potenciar tus platos y cuidar tu bienestar con microorganismos beneficiosos. Recuerda que esos fermentados serán más sanos y más sabrosos, y más beneficiosos en lo ambiental, si se elaboran con alimentos que son ecológicos y que llevan la pertinente certificación.

NO ES COMPLICADO
Fermentar no es complicado: es un proceso que puede integrarse en la cocina cotidiana y que transforma la manera en que nos relacionamos con los alimentos. Este libro te acompañará en ese recorrido de forma clara, invitándote a disfrutar de cada paso y a descubrir los matices de sabor y vitalidad que la fermentación aporta a tu mesa. Porque, efectivamente, la fermentación es una de las técnicas más antiguas para conservar alimentos, pero también una de las más vivas y actuales, protagonista en las cocinas de Asia Oriental donde es fundamental para el kimchi, miso, salsa de soja y natto, y también clave en Europa con el chucrut, quesos y vinos, y en Oriente Medio con yogures, quesos y pan. Hoy, con la kombucha por montera, ha vuelto a las cocinas de media Europa y en nuestro país la fermentación también vive una edad de oro.

PARA TODOS LOS PÚBLICOS
Concebido para todos los públicos, el libro demuestra que fermentar en casa es sencillo, transformador y que está al alcance de cualquiera. A través de recetas detalladas y explicaciones paso a paso, se enseña a preparar una amplia variedad de fermentos utilizando utensilios comunes y procesos naturales. Pero, además de las recetas, el libro invita a comprender la fermentación como una forma de relacionarse con los alimentos desde la calma, el respeto por los tiempos naturales y la confianza en los procesos vivos… con una mirada cercana, honesta y alejada de laboratorios y de fórmulas complejas. Es una guía elaborada desde la cocina de la autora y una práctica basada en la experiencia real de Beatriz Cayetana Martínez. La mayoría de las recetas son vegetarianas o veganas, con alternativas adaptables para distintos tipos de alimentación.

LA AUTORA
“Fermentar no es sólo transformar alimentos: es una forma de volver a lo esencial, de cuidar el bienestar a través de microorganismos beneficiosos y de reconectar con una cocina más consciente. En un mundo marcado por la prisa, la fermentación se convierte en un acto de paciencia, creatividad y confianza en la naturaleza”, explica la autora.

Redacción

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TOMA NOTA

Editorial: Cinco Tintas

Idioma: Castellano

Número de páginas: 288

Encuadernación: Tapa blanda