Javier Lázaro está al frente de Miel 111.44. La empresa estará en BioCultura Madrid 2026 con sus exquisitas mieles y otros productos de la colmena. Pablo Bolaño charló con Lázaro sobre miel y sobre abejas…

“Mi trayectoria profesional ha estado siempre vinculada al sector industrial, aunque mi formación es financiera. He superado ya los sesenta años y, hace un tiempo, decidí formarme y emprender un proyecto empresarial en un entorno rural, que, por otra parte, es donde vivo. El mundo y el misterio de las abejas me han apasionado desde siempre, y creo que en esta etapa de mi vida puedo hacer algo por ellas y por el sector apícola. El apoyo permanente de mi mujer en las decisiones clave y el de mis hijos… han contribuido a que este proyecto tenga un éxito apreciable”, señala Javier Lázaro.
Lázaro añade: “Mi visión es la mejora permanente de la miel y de los derivados de la colmena. Creo que me encuentro en un lugar de la Ribera Navarra ideal para este fin, próximo al parque natural de las Bardenas Reales de Navarra y, al mismo tiempo, al macizo del Moncayo, en la cordillera Ibérica. Son zonas inmejorables para producir mieles ecológicas de muy alta calidad”. Y sigue: “La escasez de agua en las Bardenas ayuda a obtener mieles de tomillo, romero y retama muy intensas y persistentes, aunque ello suponga sacrificar la abundancia de las producciones. De igual forma, en el Moncayo consigo unas mieles de roble muy características, debido a la abundancia de extensiones de robledal”.

-¿Con qué productos os vais a presentar este año en BioCultura Madrid 2026?
-Mi intención es presentar en BioCultura las mieles que son el emblema de las Bardenas y del Moncayo. Como muestra, presentaremos las variedades de tomillo, romero y roble, aunque también mostraremos otras variedades que envasamos habitualmente para cubrir las necesidades y preferencias de nuestros clientes.

EL PRISMA ORGANOLÉPTICO
-¿Nos podéis hablar de vuestras mieles desde un prisma organoléptico?
-Nuestras mieles insignia son las de tomillo, romero y roble. Las dos primeras son muy intensas y persistentes, y desprenden unos aromas florales extraordinarios. El entorno casi desértico de las Bardenas, con la escasez de lluvias y sus altas temperaturas, confiere a estas mieles unas características muy especiales. La miel de roble, sin embargo, representa el lado opuesto a las mieles de la Ribera. Es mucho menos dulce, con sabores más relacionados con la madera y el musgo. Tanto su color como su ligero amargor final definen sus características particulares. Estas tres variedades son las que tienen una demanda más destacada.

LAS ABEJAS
-¿Cuáles son los peligros que acechan a las abejas?
-La ocupación cada vez mayor de los entornos naturales, con las consecuencias que ello acarrea, la contaminación derivada del uso de productos químicos en la agricultura y el cambio climático alteran el comportamiento natural y reproductivo de las abejas. A todo ello se suman los depredadores que han llegado a Europa en los últimos tiempos, como la varroa y la avispa asiática (Vespa velutina). Estas son algunas de las principales causas que están contribuyendo a la disminución de la cabaña apícola nacional. También destacaría, de forma indirecta, la escasa incorporación de nuevas generaciones a la apicultura, que hace aún más evidente este declive. Debemos concienciar a la sociedad de que los principales defensores de las abejas somos los apicultores.

LA CIUDADANÍA
-¿Crees que el ciudadanos medio conoce las características verdaderas de la miel ecológica?
-Creo que la producción ecológica y todo lo que implica su operativa van calando poco a poco en el público general. Sin embargo, todavía hay muchos escépticos que desconfían de esta característica. Por ello, debemos ser los propios productores quienes realicemos una labor divulgativa, en ocasiones casi «a puerta fría», para acercar al consumidor la realidad y el valor de la producción ecológica.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para vosotros? 
-Nuestra participación en BioCultura forma parte de nuestro plan de acción anual, ya que nos permite darnos a conocer y, sobre todo, establecer contactos con distribuidores y comercios de toda España. Estos contactos son fundamentales para ampliar nuestra red de clientes y seguir haciendo crecer el proyecto.

Pablo Bolaño

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https://miel11144.com/