Fran Fernández es una de las personas que está al frente de Pastas y Cervezas Bubela. La empresa es asidua de BioCultura desde su fundación. Y a BioCultura & Ecoturismo A Coruña le tienen un especial cariño por celebrarse en su tierra.

-¿Con qué productos vais a presentaros en BioCultura A Coruña 2026?
-Presentaremos todo nuestro catálogo de pastas alimentarias, elaboradas con trigo duro, centeno y castaña como bases, y enriquecidas con algas, cúrcuma o espirulina en diferentes combinaciones y presentaciones. También llevaremos lo seis estilos de cerveza que tenemos como “fijas”, cervezas a base de maltas de cebada o trigo, ipas, porter o stouts. Todo en ecológico, claro.

ARTESANOS ECOLÓGICOS
-¿Cómo definiríais vuestro trabajo como artesanos alimentarios?
-Como un continuo aprendizaje de técnicas seculares y mucha innovación artesanal, es decir, desde la experiencia y los sentidos, apoyado posteriormente en bibliografía académica casi siempre escasa. Intentamos seguir hilando.

LO ORGANOLÉPTICO
-¿Cómo definirías vuestros productos desde un prisma organoléptico?
Son productos sin máscaras, auténticos. La pasta sabe a lo que siempre supo la pasta, sencillamente porque la hacemos como siempre: los mejores cereales orgánicos, secado lento a temperatura baja... La cerveza sabe a lo que siempre supieron los estilos que elaboramos: solo lleva agua, malta, lúpulo y levadura, respetamos los tiempos y procesos naturales. En definitiva, pastas con apreciable y agradable sabor a cereal, digestivas y nutritivas. Cervezas con sabor, aroma, a malta, lúpulo, vivas (con sus levas, en este sentido, probióticas). La gran industria busca maximizar beneficio al precio que sea, y eso se traduce, en el caso de la cerveza, en utilizar sucedáneos de malta como arroz, maíz o enzimas añadidas, conservantes, aromas para suplir el lúpulo... O, en el caso de la pasta, secados a alta temperatura que cristaliza la pasta y permite usar cereal de peor calidad, que predispone a intolerancias y es indigesta.

LA GALICIA “BIO”
-¿Cómo ves el universo “bio” gallego en este momento? ¿Qué proyección de futuro ves? ¿En qué punto se encuentra?
-Tras muchos años de vaciado del rural, la producción ecológica es probablemente una de las mejores herramientas que tenemos para mantenerlo vivo y preservarlo de proyectos extractivistas e insostenibles. Por ello, soy optimista, hay mucho talento, muchísima tradición alimentaria de incalculable valor, suelos fértiles, ecosistemas terrestres, acuáticos y marinos muy ricos y mucho “saber facer”

LO RURAL
-¿La condición rural de gran parte del territorio gallego hace que sea una geografía donde se aprecia el trabajo artesanal alimentario?
-Galicia es tierra de buena comida y buena bebida, eso está claro, y somos de buen comer. Aun así, hay mucha confusión y uso fraudulento del término artesanal. Por poner un ejemplo, ahora todas las grandes empresas dicen hacer cerveza “artesanal”, “craft”, etc. Obviamente es falso, son productos industriales, pero esta motivación tiene doble lectura. Una… es la tendencia al fraude (en Galicia hay legislación que teóricamente ampara el correcto uso de término artesanal). Otra… es también  un aprecio por parte de la población por la comida y bebida real, saludable, rica y diversa.

LOS PLANES
-¿Cuáles son vuestros planes para el futuro?
-A lo largo de este año sacaremos nuevos productos, que iremos presentando en su momento.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para ti?
-Un buen escaparate del mundo de la producción ecológica. Participamos en ella desde el comienzo de nuestra actividad hace ya 12 años, y a la edición de A Coruña le tenemos especial cariño por celebrarse en nuestra tierra.
P. B.

MÁS INFO

TOMA NOTA
Pastas y Cervezas Bubela  bubela.gal

bubela@bubela.gal
622324846