-¿Qué es [IN]PERFECTO?
-Como decimos en nuestro eslogan, [IN]PERFECTO es mucho más que un queso. Este proyecto nació en un momento de cambio personal, y con el objetivo de poner nuestro granito de arena para promover un cambio en nuestro entorno.  Somos Sandra y Jose, y, desde el 2020, tenemos un pequeño obrador en Vallirana (Barcelona), donde elaboramos quesos veganos de manera artesanal.
Hace ya años iniciamos un cambio en nuestra alimentación… Cada uno a niveles diferentes, pero ambos dirigiéndonos hacia una alimentación más saludable, natural y vegetariana. Yo (Sandra) trabajaba en el ámbito de la salud y, precisamente, la preocupación por una alimentación más saludable… me llevó a seguir una dieta vegetariana, y uno de los alimentos que echaba más en falta era el queso. En este camino de cambio, exploramos la alternativa vegetal al queso a base de frutos secos como ingrediente principal y de ahí surgió nuestro proyecto [IN]PERFECTO.

LA GAMA
-¿Cuál es vuestra gama de quesos veganos?
-Nuestros quesos están elaborados y curados de manera totalmente artesanal, con ingredientes 100% naturales y ecológicos. No contienen gluten ni lactosa. El ingrediente principal de nuestra alternativa vegetal al queso es el anacardo, que fermentamos con probióticos veganos. Consiguen su firmeza y textura peculiar a través del proceso natural de curación. No utilizamos espesantes ni gelificantes. En este momento tenemos 8 opciones diferentes, de las cuales la base de todos es el Original, que sería un queso que se puede parecer a un queso de cabra. Partiendo de esta base, tenemos el Provenzal, envuelto en hierbas provenzales; y el Pimentón, envuelto en pimentón de la Vera. Estos tres serían los que más se asemejan al queso de origen animal. Al resto de variedades, le añadimos ingredientes en la masa, como el de Olivas Negras, Tomates Secos, Dátiles e Higos, Pesto y Finas Hierbas.

ANACARDOS ECOLÓGICOS
-¿Con qué leche vegetal los elaboráis?
-Los elaboramos a base de anacardos ecológicos. Una vez activados (hidratados) los anacardos, los convertimos en una masa muy cremosa que fermentamos. Al igual que las leches y los yogures vegetales, los quesos vegetales pueden prepararse a partir de diferentes bases. Nosotros utilizamos ingredientes en crudo y, durante el proceso de elaboración, no se someten a temperaturas superiores a 42°, lo que se conoce como alimentación viva o raw food. De esta manera se preservan los nutrientes al máximo. La ventaja es que están libres de colesterol… También son una buena fuente de micronutrientes (minerales, vitaminas, oligoelementos) y macronutrientes (proteínas, carbohidratos, grasas saludables). Y son ricos en calcio. Desde el punto de vista de la salud, los quesos vegetales, en especial los crudiveganos, son más nutritivos, menos procesados y más naturales. Son alimentos muy completos.

-¿Qué importancia tiene la fermentación?
-La fermentación es muy importante, por un lado, para conseguir el sabor característico del queso; y, por otro lado, por las propiedades saludables de la misma.  Gracias a la fermentación, estamos estimulando la producción de enzimas y microbiota benéfica, que predigiere los frutos secos, haciéndolos más asimilables por nuestro intestino. También estimula la producción de vitaminas por el intestino. La microbiota añadida ayudará a metabolizar los carbohidratos y a asimilar las vitaminas presentes en los alimentos. Mejorar el tránsito intestinal, estimular la inmunidad, neutralizar tóxicos y proteger el sistema intestinal y urogenital son otros de los beneficios de los fermentados.

TENDENCIAS
-¿Por qué se venden cada vez más productos veganos… para gente que no es vegana?
-Creemos que hay una tendencia a reducir el consumo de productos de origen animal (por temas de salud, éticos y de ecología), y, aunque una persona no sea vegana, la gente cada vez está más abierta a probar alternativas veganas e ir introduciéndolas en su alimentación. Cada vez hay productos veganos más saludables y que están deliciosos, y eso hace que crezca el público que los consume. Este producto va dirigido a aquellas personas que:
    -Buscan una alternativa vegetal al queso, ya sea por motivos morales (personas que no consumen productos de origen animal)… o  a aquellos que, por cuestiones de salud (intolerancia o alergia), quieren evitar el consumo de estos productos animales.
    -Quieren incorporar a su alimentación productos saludables.
    -Buscan productos gourmet y tienen ganas de descubrir nuevos sabores y texturas.

-¿Por qué os decantasteis por el sector ecológico?
-La alimentación ecológica contribuye a preservar nuestra salud y mejorar nuestra calidad de vida. El consumo de este tipo de alimentos supone un gran beneficio a medio y largo plazo, tanto para nosotros como para el planeta.

SECTOR “BIO”
-¿Cómo veis el sector ecológico en España en la actualidad?
-Lo vemos bien. Parece que cada vez la gente está más concienciada y da más valor a los productos ecológicos, todo y que aún es difícil para los proyectos pequeños como el nuestro abrirnos a un mercado que cada vez es más competitivo.

-¿Vais a realizar alguna presentación de novedades en BioCultura BCN?
-Este año no tenemos novedades de productos. Somos un pequeño proyecto que aún está consolidándose y hemos optado por no aumentar la variedad de productos y, de este modo, enfocarnos en mejorar los productos ya existentes. Este año, como novedad, colaboramos organizando 2 actividades en BioCultura:

• Una charla sobre alimentación: “Come, Vibe Ama-te”. En la que, gracias a nuestra diestista-nutricionista Susana Foix, reflexionaremos sobre cómo la alimentación es un reflejo de la manera en que nos relacionamos con nosotros mismos y nuestro entorno.
• Una clase de yoga con Montse Medina de Om Yoga Shala.

UNA GRAN FIESTA
-¿Qué es BioCultura para vosotros?
-BioCultura, para un proyecto tan pequeño como el nuestro, es un gran escaparate donde nuestros clientes nos pueden venir a conocer en persona, y donde nos pueden conocer clientes potenciales. Es un espacio de encuentro con muchos de nuestros proveedores y otras marcas afines. Lo vivimos como la gran fiesta de la ecología en Barcelona y todos los temas relacionados, que cada vez son más amplios. Una gran oportunidad para todo tipo de público.

Javier Bolufer

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EN BIOCULTURA BCN

HATHA YOGA CON VIAJE SONORO
Jueves, 4 mayo, 15’00h. ORGANICFIT – Jardín del Movimiento
Montse Medina Sánchez. Profesora de Hatha Yoga y terapeuta de la voz que ha explorado diversas técnicas para utilizar el sonido y la voz como herramientas de curación yi transformación. Formada en Yoga Integral, Yin Yoga y el mètode Wiltfard.
Organiza: [IN]PERFECTE

COME, VIVE, ÁMATE
Viernes, 5 mayo. 14’00h. Sala 3
Susana Foix Luna. Dietista-nutricionista con más de 20 años de experiencia. Especialista en Coaching Nutricional y Alimentación Consciente. Acompañamiento de mujeres para que aprendan a cuidarse desde la no-dieta.
https://www.linkedin.com/in/susanafoixluna/
Organiza: [IN]PERFECTE (www.inperfecto.es)

 
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Tel. 676895415