Alejandro Álvarez es una de las personas que está al frente de Quevana, una empresa de elaboración de quesos veganos ecológicos. Estarán en BioCultura A Coruña mostrando su sabrosa y ecológica producción.

-¿Nos puedes hablar de Quesos Quevana?
-En Quevana hacemos unos quesos de la leche, pero sin leche. Producimos quesos semicurados ecológicos hechos a base de anacardos que, además de estar tremendos, cuidan de tu salud, del planeta y de los animales. Somos una empresa joven afincada en Segovia y nuestra misión es ayudar en la transición hacia un sistema alimentario mejor.

LA TEXTURA
-¿Cómo calificarías la textura de un queso vegano?
-Al igual que con el queso tradicional, depende mucho del tipo de queso vegano que pruebes. Hay quesos cremosos, tiernos, suaves, semicurados y curados. Nosotros nos especializamos en semicurados y curados, y su textura es indistinguible de la de un queso semicurado tradicional.

-¿Cómo hacéis vuestros quesos veganos?
-Nuestros quesos están hechos a base de anacardos. Primero, trituramos los anacardos para obtener una especie de "leche". Posteriormente, añadimos fermentos probióticos a esa "leche" de los anacardos para que fermente y la moldeamos en moldes de queso. Luego se deja curar varias semanas en cámaras de curación y finalmente se envasa. El proceso es muy similar al del queso tradicional, solo que, en vez de con leche animal, los elaboramos con leche de anacardos.

VEGANO DESDE LOS 16
-¿Cómo surgió el proyecto?
-Yo me hice vegano cuando tenía 16 años y echaba mucho de menos el queso. Motivado por esa propia necesidad, empecé a buscar formas de obtener los sabores y texturas del queso a base de ingredientes de origen vegetal. Con la ayuda de mi madre y mi padrastro, hicimos muchos experimentos, los dimos a probar, gustaron mucho y así surgió el proyecto.

-¿Cómo es vuestro público? ¿Solo veganos? ¿Aumentan los flexiveganos?
-Aunque lógicamente al público vegano/intolerante a la lactosa le encantan nuestros quesos, la mayoría de nuestros clientes son personas omnívoras que comen de todo y que consumen nuestros quesos porque son un nuevo producto muy rico, muy saludable y apto para casi todo el mundo (las únicas personas que no pueden consumir nuestros quesos son aquellas alérgicas a los anacardos).

LA DISTRIBUCIÓN
-¿Cuál es vuestra forma de distribución? ¿Cada vez se vende más online?
-Sobre todo vendemos a través de tiendas y supermercados; también tenemos nuestra tienda online pero no es nuestra principal fuente de venta.

-¿Aumenta el veganismo? ¿Por qué?
-Sí… El veganismo cada vez crece más puesto que la sociedad cada vez está más concienciada de que es importante llevar un estilo de vida en armonía con los animales y el planeta, aparte de cuidar nuestra propia salud.

-¿Crees que todavía hay una parte del público que no entiende la diferencia entre producción convencional y producción ecológica?
-En mi opinión la sociedad está cada vez más concienciada de la importancia de consumir ecológico, lo cual es muy positivo, pero sigue siendo una minoría. Todavía hay mucho por hacer, ¡aunque no hay que perder de vista lo mucho que hemos avanzado estos últimos años!

-¿Cómo veis el sector ecológico en la actualidad? ¿Hacia dónde se dirige?
-Lo veo muy bien y con muy buenas perspectivas… Cada vez hay más consumo ecológico y más concienciación, y esto está haciendo que haya más producción y con la escala los precios se van bajando, haciendo los productos ecológicos cada vez más accesibles para los consumidores.

EL QUE LO PRUEBA… REPITE
-¿Qué le dirías a alguien que no ha probado nunca un queso vegano?
-Le diría que lo probara. Lo peor que puede pasar es que no le guste.

-¿Los quesos ecológicos, sean veganos o convencionales, son un producto al alza en una sociedad cada vez más preocupada por la salud y el planeta?
-Sí… Es un alimento muy versátil que puede encajar en desayunos, comidas, cenas... Es un producto que combina con casi todo y que tiene altas propiedades nutricionales, como los probióticos, al ser un alimento fermentado.

Carolina Sánchez

EN BIOCULTURA A CORUÑA

QUESOS DE ANACARDOS (CON DEGUSTACIÓN) - QUEVANA
Domingo, 5 marzo. 15h. Showcooking
Alejandro Álvarez. Fundó Quevana - La Quesería Vegana con la motivación de ofrecer unos quesos veganos que cuidasen de nuestra salud, del medioambiente y de los animales. Organiza: Quevana - La Quesería Vegana  www.quevana.es

MÁS INFO
Web: www.quevana.es
Email: info@quevana.es
Instagram: https://www.instagram.com/quevana.es/
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