Pedro Porto hizo una cata de café muy especial en BioCultura & Ecoturismo A Coruña 2026. Con productos de Raíz Café. Para Pedro Porto tomar el café rápidamente es, absolutamente, una herejía... Otra empresa cafetera que estuvo en la feria fue Cafés Lúa, una firma gallega.

Pedro Porto nos habló de estoicismo. Vaya... Nunca lo había relacionado con el café. Porto señaló: "Tiene todo que ver. El café es una excusa. El estoicismo es la actitud. Un buen café te obliga a parar. A esperar. A olerlo. A no ir con prisa. Y eso hoy en día ya es casi revolucionario. El estoicismo no es vivir serio, es vivir presente. Y si haces un café con conciencia, sin móvil, sin notificaciones… eso ya es práctica estoica. No es la bebida. Es cómo la tomas". Su cata de BioCultura & Ecoturismo A Coruña 2026 fue, desde luego, muy ecosófica... Podríamos decir (pido a disculpas a los antitaurinos) que la charla de Porto fue como una verónica de Curro Romero, lenta, pausada, solemne. No es que me guste el toreo, pero sí su lenguaje. Pues eso. El showcooking estaba a reventar y se habló de café, pero bajo prismas diferentes.

VIVIR CON SENCILLEZ
Pedro Porto lo tiene claro: "Yo intento vivir simple. Mover el cuerpo. Comer real. Pensar antes de reaccionar. No complicarme con lo que no controlo. En mi libro hablo de eso. De que no podemos manejar lo que pasa fuera, pero sí cómo respondemos. Hablo de virtud. De forjar carácter. De no vivir reaccionando todo el tiempo. No es un libro para quedar bien. Es un libro para mirarte al espejo y preguntarte si estás siendo coherente". Todo esto, vaya, con un cafelito entre manos. Genial. A su sesión en BioCultura & Ecoturismo A Coruña vino mucha gente. Mucha gente con ganas de preguntar, de saber, de vivir... sin conexión tiránica a las redes. ¿Y si tomar el café "a la japonesa" empieza ya a ser una rebelión contra la dictadura del tiempo?

QIUE SEA "BIO"
Habíamos asistido a todo tipo de catas, pero nunca a una de café. Porto señaló: "En un supermercado hay más marketing que café. Torrefacto, mezcla, natural, cápsulas, molido fino, grueso… y la mayoría de la gente no sabe qué está comprando. La clave es simple: grano entero, tueste natural, reciente, y, si puedes saber de dónde viene, mejor todavía. Menos envase brillante y más origen claro. El torrefacto... no lo compres. Porque no es café puro. Se le añade azúcar en el tostado. Se quema. Se carameliza. Eso enmascaran cafés de mala calidad. Es más amargo, más agresivo para el estómago y más inflamatorio. Es como maquillar algo mediocre para que parezca intenso". Y sí, que sea "bio": "Un buen café es antioxidante, estimula, mejora la concentración, activa el metabolismo. Pero, sobre todo, si es bueno, no te deja ese nerviosismo feo. Te activa con limpieza. El problema no es el café, sino su calidad. Tiene que ser ecológico. Porque si cuidas tu cuerpo, cuida también lo que entra. El café es uno de los cultivos más tratados con pesticidas cuando no es ecológico. Si lo tomas cada día, mejor que no venga cargado de químicos. Y además, el ecológico suele respetar mejor la tierra y al productor. Yo no hablo de moda. Hablo de coherencia. Si quieres salud, no puedes mirar solo el gimnasio. Tienes que mirar el café también".

Antonio Sánchez